300 Gr. de harina
20 Gr. de manteca
1 pellizco de sal
agua
Preparación
La pasta quebrada (en francés pate brissé), es una
de las más rápidas y sencillas y, en general, sirve para preparar
tartaletas, barquitas e, indiferentemente platos dulces o salados.
1º Se pone la harina en una tabla, formando una "balsa" y se le
agrega el pellizco de sal, la manteca ligeramente ablandada y
cortada a trocitos y se mezcla con los dedos sin amasar. Añadir unas
3 ó 4 cucharadas de agua y mezclar rápidamente hasta que la pasta no
se pegue a los dedos. Se le da forma de bola y se deja reposar en un
lugar fresco.
2º Se estira con el rodillo hasta darle un grosor de unos 3 ó 4
milímetros y se forra un molde para tarta o varios moldes para
tartaletas.Se cuece la pasta sola y se rellena luego, o se cuece
junto con el relleno escogido. Al meterla en el horno, éste tiene
que estar muy caliente, pero a continuación debe moderarse la llama.
Tiene que cocer de 20 a 30 minutos.
pasta
