Preparar la salsa: lavar los tomates y picarlos gruesamente. Pelar la cebollita y picarla. Pelar el ajo y triturarlo, poner los ingredientes en una cacerola y añadir el resto de los ingredientes previstos para la salsa. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento removiendo de vez en cuando. Pelar las paltas y deshuesarlas. Triturar la pulpa con el requesón y añadir después el huevo la 1/2 del parmesano y la nuez moscada.
Hacer la preparación en cilindros de 3 ó 4 cm., de diámetro. Extender la harina sobre el plato, y pasarlos por la harina. Utilice una cacerola grande con agua salada hirviendo y sumerja de 3 a 4 gnocchi, déjelos cocer a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente en cuanto floten sáquelos con un escurridor y póngalos en un platón enmantecado. Se cocen de la misma manera el resto de los gnocchi por series de 4 ó 5 y se siguen poniendo en el platón, según se van cociendo. Fundir la manteca y rociar los gnocchi. Enseguida se polvorean con el resto del parmesano , y se meten a gratinar.
Se quita el tomillo y el laurel de la salsa, se licúa y se vierte sobre una salsera. Se sirve con los gnocchi.


 

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