1 kg. de
vaca para asar
Aceite
1/8 l. de caldo de carne
100 gr. de manteca
3 cucharadas de pasas
Sal y pimienta
Para la marinada:
1 botella de vino tinto
1/8 litro de vinagre
1 cebolla
1 Zanahoria
1 Hoja de Laurel
1 clavo
Pimienta en grano
Preparación
Mezclar
todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya
enfriado echar en el la carne (debe estar completamente cubierta) y
dejar reposar en la heladera durante 4 días. Secar bien la carne,
salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que esté bien
marrón. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200
°C durante 80 minutos.
Cuando esté hecha apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta
obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la
manteca lentamente. Si hiciera falta se puede espesar la salsa con
una cucharadita de harina disuelta en agua o nata.
Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne.
