1 cinta de
lomo de 1 Kg.
Un trozo de miga de pan
1 yema de huevo
1 cebolla grande
150 gr. de champiñones
100 gr. de panceta
Crema de leche
Nuez moscada
Aceite, Sal y Pimienta
Preparación
Cortar la
carne en trozos grandes, hasta 1 cm. de base aproximadamente, de
forma que las lonjas formen una especie de libro. Mojar la miga de
pan en la crema de leche, junto con la nuez moscada, la sal y la
pimienta.
Con una picadura fina de champiñón, cebolla, panceta y la miga de
pan anterior, hacer el relleno, esto es, ponerlo todo en la sartén a
que se haga a fuego suave. Dejarlo enfriar un poco, añadir la yema
de huevo.
Intercalar este relleno en las hojitas del "libro". Atarlo sin
apretar demasiado. Ponerlo en una fuente regado con un chorrito de
aceite, e introducirlo en el horno a fuego suave para que se vaya
haciendo por espacio de unas 3 horas (dependerá de la carne).
Unir el jugo, al final de la cocción con el resto del relleno y de
la crema.
