1/2 Kg. de
bacalao
4 huevos
1 cebolla grande
8 cucharadas de aceite
4 cucharadas de crema líquida
1/2 Kg. de papas
Perejil picado
Pimienta, Aceite y Sal
Preparación
Poner el
bacalao a remojo durante 24 horas, cambiando el agua cada 8.
Suprimir la piel y las espinas, desmenuzarlo y escurrirlo dentro de
un paño para que se seque. Picar la cebolla en rodajas finas y
estofar en el aceite muy despacio y tapada, hasta que casi empiece a
tomar color. Freir las papas. Cuando la cebolla esté frita, añadir
el bacalao, rehogarlo durante unos 10 minutos y añadir la mitad de
las patatas paja. Batir los huevos y mezclarlos con la nata líquida;
salpimentar. Unir el bacalao. Revolver a fuego lento en sartén de
hierro hasta que se cuaje. Servir caliente con el resto de las papas
y espolvoreando de perejil picado.
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