1 pechuga
de gallina
500 gr. de huesos de ternera
1 cuarto de pollo
2 puerros
1 nabo
1 zanahoria
2 claras de huevo
1 copita de jerez seco
Sal
Preparación
En una
cacerola grande con agua poner los huesos de ternera, la pechuga y
el cuarto de pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas
y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que
arranque a hervir.
Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.
Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y
dejar enfriar.
Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Calentar y
distribuir en las tazas especiales de consomé. Añadir una cucharada
de jerez.
