1 congrio
de 1 Kg.
2 cucharadas de vino blanco seco
Aceite de oliva
El jugo de 1/2 limón
Tomillo , Pimienta y Sal
Para decorar:
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
4 tomates
1 limón
25 gr. de manteca
Tomillo y Aceite
Preparación
Colocar el
congrio sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo,
sal y pimienta y verter por encima el vino, el jugo de limón y 2
cucharadas de aceite.
Doblar la hoja sobre el pescado y cerrar perfectamente. Cocer en el
horno, durante 1 hora, a temperatura media.
Freír la cebolla cortada en aros con manteca y 2 cucharadas de
aceite. Cuando esté transparente, sacarla. En la misma grasa,
rehogar los pimientos rapidamente.
En una bandeja, colocar la cebolla y los pimientos en forma de lecho
y poner encima la dorada. Decorar con el tomate cortado a cuartos,
unas rodajas de limón y espolvorear con el tomillo fresco picado.
