2 conejos
medianos
1 cebolla
1/2 taza de harina
1 cucharada colmada de perejil finamente picado
El jugo de un limón
4 dientes de ajo
1 cucharita de pimienta en grano
Aceite y Sal
Preparación
Eliminar
las vísceras de cada conejo y lavar bien, luego dejar en reposo la
noche anterior en agua con sal.
Machacar en el mortero la pimienta y los ajos con poca agua, hasta
obtener una salsa espesa. Reservar. Al día siguiente, cocer los
conejos en su misma agua con una cebolla y la mitad de los
condimentos molidos, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo,
una vez cocidos los conejos, retirar a una fuente y adobar con la
otra mitad de los condimentos, untar con el perejil previamente
mezclado con el jugo de limón y dejar reposar 2 horas como mínimo.
Antes de servir, pasar por la harina y en una sartén grande con
bastante aceite caliente freír por ambos lados. Retirar una vez se
encuentren dorados.
