Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego
(carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y,
bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con
tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo
de limón y un poco de aceite. Al servirlo esparcirle arriba aceite
de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos
cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo
bien pisado.
