2 pimientos
rojos
6 huevos
2 berenjenas
12 almendras tostadas
1 rebanada de pan tostado
Ajo y Perejil
25 gr. de manteca
1 y 1/2 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
70 gr. de queso de Parma
Preparación
Se hirven y trituran los pimientos y las
berenjenas. Luego se doran en una sarten. Se baten los huevos y se
hace una tortilla redonda en una sartén previamente untada con
manteca. Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que
habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo;
y sobre la picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados
a trocitos. Se pone en una fuente refractaria untada con manteca, y
se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se
pone a gratinar.
huevos
