2 cucharadas de
mantequilla. 1/2 taza de vino tinto. 4 huevos frescos.
2 cucharadas de queso parmesano, rallado. 4 rebanadas de pan
tostado. Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se pone al
fuego una cacerola extendida, con la mantequilla, y ya que ésta se
ha derretido se le agrega el vino, se sazona con la sal y la
pimienta y en cuanto suelta el hervor, se van partiendo los huevos
de uno en uno procurando que queden retirados unos de otros. Se pone
el fuego lo más sua¬ve que se pueda para que se cocinen muy
despacio; se cubren con el queso y ya que están cocidos se sacan,
teniendo cuidado
de no romperlos, y se van acomodando sobre las rebanadas de pan,
tostadas y untadas de mantequilla. Si se desea se pueden adornar con
puntas de espárragos o champiñones enteros.
huevos
