Los huevos ya cocidos y pelados se parten a la mitad, se les saca la yema con cui¬dado de no romper la clara.
En una cacerola se pone la mantequilla y ya que está caliente ahí se acitrona la ce¬bolla, luego se le agrega el atún molido con el pan, la mostaza y la crema, se pasa todo por la mantequilla, se medio sancocha 2 minutos, se sazona con la sal y la pimienta y se le agregan las yemas molidas, se re¬vuelve todo y se rellenan los huevos, se cubren con la otra mitad para formar un huevo entero y se acomodan en un molde de loza refractaria previamente engrasado con bastante mantequilla, luego se cubren los huevos con la salsa blanca y ligeramente espesa, se le ponen trocitos de mantequilla encima y si se desea, se le puede espolvorear un poquito de pan molido. Se meten a horno caliente (350°) nada más a que se doren un poquito. Al momento de ser¬virse se espolvorean con el perejil.

 

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