En una cacerola se pone una cucharada de mantequilla y ya que está derretida, ahí se acitrona la cebolla, cuando esté trans-
parente se le agrega la sopa de apio, la cre¬ma y el queso, se deja hervir unos minutos a fuego muy suave, moviendo constante¬mente para que no se queme ni pegue, se sazona con la sal y la pimienta y si se desea con un poquito de picante, ya que está espesa la salsa se retira del fuego, pero man¬teniéndola caliente a baño de María.
En un platón se acomodan las rebanadas de pan caliente y encima de cada una se pone un huevo previamente estrellado en el resto de la mantequilla y cubierto con la salsa, se espolvorea con el perejil y la paprika, se sirven muy calientes.