4 huevos
500 gr. de calabacines
500 gr. de tomates maduros
500 gr. de pimientos
250 gr. de cebollas
1 diente de ajo
Aceite y Sal
Preparación
En una
cazuela poner el aceite y cuando esté caliente echar la cebolla
picada muy menudita, el ajo y el perejil, también picados. Cortar
los pimientos en pedacitos y añadir a la sartén. Pelar los
calabacines, partirlos en cuadraditos y añadirlos a la cazuela.
También con los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en
pedacitos y verterlos en la cazuela. Salar y dejar cocer a fuego
lento durante 20 minutos. Cuando esté hecho añadir los huevos,
remover bien y servir.