Pelar las papas y lavarlas una vez peladas. Cortarlas en láminas más o menos finas, esto es fundamental. Poner en la sartén el aceite en abundancia a calentar. Cortar la cebolla como para juliana, fina, y juntar con las papas. Una vez caliente el aceite freirlas junto con la cebolla. Cuando esté a punto de freirse completamente la papa batir los huevos. Una vez frita se incorpora en el cuenco procurando escurrir el aceite sobrante. Se mezcla bien el huevo con la papa, añadiendo a la vez sal y se deja reposar un par de minutos. Se retira el aceite sobrante dejando un poco en el fondo de la sartén a fuego medio. Una vez reposada la masa de huevo y papa se echa a la sartén y se deja que se haga. Una vez que haya cuajado esa parte de la tortilla se pone encima una tapa del tamaño de la sartén y con cuidado pero con decisión se da la vuelta a la tortilla que se dejará deslizar el lado crudo sobre la sartén para que acabe de cuajar. Se dejará más o menos tiempo dependiendo de lo jugosa que se quiera.

 

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