A los huevos, ya cocidos, se les hace un agujero por la parte más delgada y se les saca la yema con cuidado. A la parte de abajo del huevo se le da un pequeño corte para que se conserve derecho.
Se separa una yema, para después usarla de adorno; las otras se machacan con un tenedor y se mezclan con las anchoas, el aceite de las mismas, la mantequilla, la crema, la mostaza y el perejil; estos huevos sólo se sazonan con un poco de pimienta, pues casi no necesitan sal por las anchoas que son bastante saladas; con todo ya bien mezclado se rellenan las mitades de huevo y se acomodan en un platón, entre las verduras previamente preparadas en ensalada y sazonadas con aceite, vinagre, sal y pimienta. Se adornan con las rebanadas de jitomate y se les espolvorea la yema que se separó, colándola con un lienzo muy fino para que pase como hebritas.




 

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