10 huevos
cocidos y pelados. 1/2 taza de aceite de oliva.
4 filetes de anchoa.
1 taza de apio finamente picado.
2 pimientos rojos, frescos, finamente picados.
1 taza de puré de jitomate.
3 tazas de agua.
Sal y pimienta, la necesaria.
Preparación
En una
cacerola se pone el aceite a calentar y ahí se acitronan la cebolla
y el apio. En seguida se le agregan las anchoas picadas y los
pimientos y se deja sazonar un ratito; se espolvorea con la sal y la
pimienta, luego se le añade el jitomate molido y colado y se fríe.
Posteriormente se añade el agua y se deja hervir a fuego muy suave
hasta que el apio y el pimiento estén perfectamente sazonados y
cocidos.
Los huevos, ya cocidos, pelados y partidos a la mitad, se acomodan
en un platón extendido y se cubren con la salsa hirviendo. Se sirven
inmediatamente.
huevos
