A los huevos, ya cocidos y pelados, se les corta un pedacito de clara de la parte superior y se les saca con cuidado la yema, procurando no romper las claras. Las yemas se ponen en una fuente y se desbaratan con un tenedor, se mezclan con la mostaza, la mayonesa, la sal y la pimienta. Con esta mezcla se untan las rebanadas de pan, previamente untadas de mantequilla; en el centro se coloca el huevo relleno y se espolvorea con el perejil.
Relleno: El atún se pone en una fuente, con su propio aceite, y ya desbaratado se le mezcla el jitomate, la cebolla, el vinagre, un poco más r1? aceite, la sal y la pimienta. Se revuelve todo y con esto se rellenan los huevos.


 

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