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RECETAS POR TIPO

Verduras frescas en gelatina

Ingredientes

1/2 Kg. de verduras variadas
1/2 litro de caldo de verdura
200 gr. de pechuga de pavo ahumada
1 rama de eneldo
Gelatina
4 cucharadas soperas de jerez seco
200 ml. de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
6 rabanitos
Hierbas aromáticas
Azúcar, Pimienta y Sal

Preparación

Cortar la verdura en dados pequeños, hervirlas con el caldo de verduras durante 5 min. Añadir las hierbas aromáticas y cocer unos 10 min. más. Escurrir la verdura, guardando el caldo. Poner la gelatina en remojo en agua fría. Disolver la gelatina en el caldo reservado, salpimentarlo, agregar el jerez y un pellizco de azúcar. Cortar la pechuga de pavo en tiras muy finas. Mojar con agua fría el molde, rellenarlo con capas de verdura, tiras de pechuga y eneldo. Regarlo con el caldo y dejar enfriar en la heladera para que se cuaje, durante 1-2 horas. Aderezar la crema con jugo de limón y los rabanitos rallados, sal, azúcar y pimienta, y guardar en la heladera. Desmoldar, sumergiendo el molde en agua caliente y servir acompañado con la crema muy fría.

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