.: Ensalada de Langosta con trufas .: Haute Cuisine

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RECETAS POR TIPO

Ensalada de Langosta con trufas

Ingredientes

2 Langostas (De 800 grs. cada una)
1 Lechuga
1 Escarola
4 Tomates
100 grs. de Vainitas
20 grs. de Trufas
1 dl. de Vinagre de Vino
3 dl. de Aceite de Olivas
1 cucharadita de Mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
5 dl. de Vino de Oporto
1/2 taza de Jugo de Mango
3 Zanahorias
1 Cebolla
1 Ramito de cilantro, perejil, apio España

Preparación

Para hacer una "Nage": Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla,
ponerlas en una cacerola con el ramito de hierbas, la sal y pimienta en grano partida. Todo esto en agua fría. Cocinar durante 20 minutos.
Luego, cocinar las langostas en esta Nage durante 15 minutos, dejar que enfríen ligeramente y pelarlas. Confeccionar la Vinagreta con la mostaza de Dijon, el vinagre de vino, el Oporto, el jugo de Mango, sal, pimienta y aceite de Olivas. Seleccionar y lavar cuidadosamente las lechugas y escarolas. Hervir las vainitas y cortarlas en finos bastoncillos. Pelar los tomates y cortarlos en bastoncillos. Cortar las trufas tipo Juliana. Recalentar la langosta. Sazonar la ensalada preparada con lechugas, escarola, vainitas, y tomates, y colocarlos armoniosamente sobre cada plato. Cortar cada cola de langosta en 12 medallones y colocarlos en forma de rosa sobre la ensalada. Colocar con un pincel o brocha un poco de vinagreta sobre cada medallón de langosta y añadir las trufas "Juliana".

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