4 truchas
1 puerro
1 zanahoria
Para la salsa:
3 huevos duros
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
Poner el puerro y la zanahoria en una cazuela y
cubrirlos de agua. Limpiar y vaciar las truchas, salarlas
ligeramente por dentro y colocar en un cesto metálico sobre la
cazuela. Cocer de 5 a 7 min. hasta que la espina de la trucha se
desprenda con una ligera presión. Disolver la harina de maíz en una
taza de agua tibia. Poner en el vaso de la batidora, los huevos
cortados a trocitos, la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre y
la harina de maíz disuelta. Batir mientras se va incorporando el
aceite. Una vez ligada la salsa, rectificar de sal e incorporar el
perejil picado. Retirar la piel, la espina central y la cabeza de
las truchas. Cubrir los platos con la salsa y colocar el pescado
abierto encima. Adornar con tiras de zanahoria y puerros.
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