4 truchas
1 puerro
1 zanahoria
Para la salsa:
3 huevos duros
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de harina de maíz
1 cucharada de perejil fresco picado.
Preparación
Poner
el puerro y la zanahoria en una cazuela y cubrirlos de agua. Limpiar
y vaciar las truchas, salarlas ligeramente por dentro y colocar en
un cesto metálico sobre la cazuela. Cocer de 5 a 7 min. hasta que la
espina de la trucha se desprenda con una ligera presión. Disolver la
harina de maíz en una taza de agua tibia. Poner en el vaso de la
batidora, los huevos cortados a trocitos, la ralladura de limón, la
mostaza, el vinagre y la harina de maíz disuelta. Batir mientras se
va incorporando el aceite. Una vez ligada la salsa, rectificar de
sal e incorporar el perejil picado. Retirar la piel, la espina
central y la cabeza de las truchas. Cubrir los platos con la salsa y
colocar el pescado abierto encima. Adornar con tiras de zanahoria y
puerros.