450 gr. de
espinacas congeladas
20 gr. de manteca
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta blanca
1/2 cucharadita de sal
8 huevos
8 cucharaditas de harina
200 gr. de panceta
Preparación
Poner las espinacas en una olla y hervir a fuego
suave. Calentar la manteca en una sartén y añadir las espinacas
escurridas, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Rehogarlo todo y
mantener caliente.
Mezclar las yemas de los huevos con la harina. Batir las claras a
punto de nieve y mezclarlas cuidadosamente con las yemas. Cortar la
panceta en tiras muy finas y freír en una sartén. Añadir la panceta
a la mezcla de las claras y yemas. Preparar una tortilla bien cocida
por ambos lados y cortar en dos. Disponer ambos trozos en una
bandeja dejando un hueco en forma de triángulo. Colocar en él las
espinacas reservadas.
haute cuisine
