8 rodajas
de salmón
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta blanca
2 cebollas
40 gr. de manteca
250 gr. de champiñones
1 vaso de vino blanco seco
30 gr. de harina
125 ml. de crema agria
1/2 manojo de eneldo
Sal, Azúcar y Agua
Preparación
Dejar reposar las rodajas de salmón con el jugo de
limón y salpimentadas al gusto. Pelar y cortar las cebollas en
rodajas. Freírlas en la manteca y añadir los champiñones cortados en
láminas bien finas. Añadir las rodajas de salmón y dejar en el fuego
durante 5 min. más. Verter agua hasta cubrirlo todo y proseguir la
cocción unos 20 min. Apartar las rodajas de la sartén. Desleír la
harina en agua fría y añadirla a la mezcla caldosa junto con el vino
blanco. Transcurridos unos 8 min., añadir la crema, el azúcar, la
pimienta y la sal. Disponer las rodajas en el plato, verter la salsa
con los champiñones. Se puede acompañar de papas enteras fritas o
hervidas.
haute cuisine
