.: Mousse de salmón .: Haute Cuisine

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RECETAS POR TIPO

Mousse de salmón

Ingredientes

3 tazas de salmón cocido.
1 y 1/2 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharada de harina.
1 cucharadita de mostaza.
2 yemas.
1 y 1/2 cucharada de manteca derretida.
3/4 taza de leche.
1 cucharada de gelatina sin sabor.
2 cucharadas de agua fría.
Sal a gusto.

Preparación

Desmenuzar el salmón. Aparte en una cacerola mezclar la harina, la sal, el azúcar, la mostaza, las yemas, la manteca, la leche y el vinagre. Revolver sobre el fuego a baño maría hasta que se espese. Agregar la gelatina previamente remojada en el agua fría y revolver hasta que se disuelva. Mezclar con el salmón desmenuzado y vertir en un molde mojado con agua fría. Colocar en la heladera hasta que esté firme. Desmoldar y adornar la fuente a gusto.

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