Para el
relleno:
15 g de hongos secos porcini.
600 g de pollo deshuesado. 250 cm3 de crema.
50 g de claras de huevo.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
50 g. perejil
50 g. perifolio
50 g. manteca
vinagre
Para la masa:
300 g. de harina
3 huevos.
Preparación
Remojar los hongos en agua, escurrirlos y agregarlos a la crema;
reducir. Procesar el pollo en crudo, agregar las claras de a una por
vez. Sacar los hongos de la crema, picarlos y agregar la crema y los
hongos al pollo. Salpimentar. Para la salsa, hervir el perejil y el
perifolio, los 50 g de manteca durante 5 minutos en agua con sal.
Colar y procesar con 200 cm3 del agua de cocción. hervir y agregar
la manteca y el vinagre. Salpimentar. Amasar la harina con los
huevos. Estirar y armar los ravioles.
haute cuisine
