2 Higados
de pavo (foie)
pasas de uva
1 cebolla
1 puerro
Oporto
perejil
sal
pimienta
Preparación
Poner a remojar unas pasas en un buen Oporto
durante un par de horas.
Rehogar en una cazuela una cebolla, un puerro, una zanahoria y un
poco de perejil, todo troceado. Añadir un poco de agua y dejar
reducir durante un par de horas, y colar. A continuación, añadir las
pasas con el Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15
minutos. Añadir los filetes de foie, dar un suave hervor y servir,
cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se
seque.
haute cuisine
