Para preparar la salsa, poner el ajo pelado, la sal y la miga de pan en un mortero. Machacar con el mazo, incorporar la yema de huevo y remover bien. Sin dejar de mover con el mazo, ir vertiendo, poco a poco, el aceite hasta obtener una crema espesa. Enharinar el salmon y sofreírlo en una sartén con manteca. Reservar. Hervir las espinacas en un olla con agua. Una vez cocidas, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el ajo cortado en finas láminas y el jamón. Salpimentar. En una fuente de horno, colocar las espinacas salteadas en la base, poner encima el salmon y cubrirlo todo con la salsa de ajo y aceite. Gratinar en el horno. Saltar las pasas en manteca. Espolvorearlas por encima del salmon. Servir enseguida para que no se enfríe en platos calientes.


 
 

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