500 gr. de
hígado de pavo fresco en filetes
3 alcauciles tiernos
Tomatitos cherry
Unas hojas de lechuga
4 cucharadas de aceite de hinojo
Jugo de limón
Pimienta negra recién molida
Aceite y Sal
Preparación
Cortar las hojas duras de los alcauciles dejando
sólo las más tiernas, rociar con jugo de limón y dar un hervor.
Escurrir y rehogar en aceite caliente. Lavar las hojas de lechuga,
escurrir bien y disponer en los platos de servicio. Partir los
tomatitos y poner en los platos, junto con los alcauciles. Pasar los
filetes de hígado por la sartén bien caliente, sin ninguna grasa:
vuelta y vuelta. Disponer el foie sobre las verduras, salpimentar y
rociar con el vinagre. Servir bien caliente.
haute cuisine
