Dorar el cordero cortado en cubos en aceite de oliva y sumerjirlo en una cacerola con los 5 litros de aceite de oliva, tomillo, ajo y sal. Cocinar a fuego muy bajo durante 4 horas. Retirar el cordero del aceite y dejarlo enfriar. En el momento de servir el plato, dorar el cordero en una sartén. Saltar las cebollas con ajo, tomillo y pimienta. Agregar lentejas, agua y cocine hasta que estén tiernas. Antes de servir agregar a las lentejas manteca. Para el pesto: dorar el ajo con una cucharada de aceite de oliva. Dejar enfriar y luego agregar el resto del aceite, queso, albahaca, piñones, sal marina y pimienta negra molida. Servir las rodajas de cordero con las lentejas y salsee con el pesto.