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RECETAS POR TIPO

Corderos dos cocciones

Ingredientes

1 Pierna de cordero.
5 Litros de aceite de oliva.
10 Dientes de ajo.
70 Grs. de tomillo.
2 Cucharadas soperas de sal gruesa.
Guarnición:
300 Grs. de lentejas.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
Agua (cantidad necesaria).
Sal fina.
Pimienta Negra.
100 Grs. de manteca.
1 Cucharada sopera de tomillo.
Pesto:
1 Taza de albahaca picada.
1/2 Taza de queso pecorino desgranado.
2 Dientes de ajo.
1/2 taza de nueces picadas.
200 ml. de aceite de oliva.
5 Granos de pimienta negra.
Sal marina.

Preparación

Dorar el cordero cortado en cubos en aceite de oliva y sumerjirlo en una cacerola con los 5 litros de aceite de oliva, tomillo, ajo y sal. Cocinar a fuego muy bajo durante 4 horas. Retirar el cordero del aceite y dejarlo enfriar. En el momento de servir el plato, dorar el cordero en una sartén. Saltar las cebollas con ajo, tomillo y pimienta. Agregar lentejas, agua y cocine hasta que estén tiernas. Antes de servir agregar a las lentejas manteca. Para el pesto: dorar el ajo con una cucharada de aceite de oliva. Dejar enfriar y luego agregar el resto del aceite, queso, albahaca, piñones, sal marina y pimienta negra molida. Servir las rodajas de cordero con las lentejas y salsee con el pesto.

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