4 carres de cerdo de unos 200 gr. cada uno
8 fetas de queso Mozzarella
8 fetas de tomate verde
50 gr. de queso Roquefort
1 cucharada de manteca
400 ml. de crema de leche
Sal, Pimienta y Perejil
Preparación
Poner en un cazo, a fuego suave, la crema de leche
y el queso roquefort. Salpimentar y dejar cocer hasta que coja
cuerpo.
Dorar los carres en una sartén con la manteca. Salpimentar y retirar
del fuego. Colocar la mitad de una loncha de tomate encima del carre
y, superpuesto, otra loncha de mozzarella. Gratinar en el horno.
Verter la salsa roquefort en la base del plato y disponer encima los
carres. Presentar el plato decorado con semi estrellas de salsa
glace y unas ramitas de perejil.
haute cuisine
