En un tazón poner la miga de pan en remojo con la leche muy caliente. Poner la merluza en una olla y cubrir de agua fría con sal. Poner al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, retirar enseguida. Escurrir bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Mezclar bien y formar bolitas como las albóndigas de carne. Pasarlas por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas. En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite, se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.
Se agrega entonces el ½ litro de agua y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco. Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada más arriba.


 

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