1 lata de espárragos blancos
3 puerros (sólo la parte blanca)
3 zanahorias grandes
1 papa mediana
4 huevos grandes
6 cucharadas de leche evaporada
sal y pimienta
Preparación
Cocer en agua con sal las zanahorias, la parte blanca de los puerros
y la papa pelada. Escurrir los espárragos hasta que queden bien
secos.
Triturrar los puerros, la papa y los espárragos. Agregar la leche
evaporada, tres huevos enteros y una yema. Batir una clara a punto
de nieve fuerte y agregarla a la mezcla. Agregar sal y pimienta
blanca. Cortar las zanahorias. Untar un molde alargado amplio con
manteca. Poner una capa de zanahoria, llenar hasta la mitad con la
mezcla, poner otra capa de láminas de zanahorias y se termina de
llenar con la mezcla. Cocinar a baño María y se desmonlda cuando
esté frío. Se sirve con una muselina (mayonesa a la que se añade una
clara batida a punto de nieve fuerte).
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