2 pechugas de pollo asadas y picadas
1 y 1/2 kg de harina de maiz
1/2 kg de harina de centeno
1/2 litro de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de pimentón (dulce)
2 cebollas picadas
Varias ramitas de perejil picado
Preparación
Preparar la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo
y medio de harina de maíz, mezclar sin batir mucho y añadir luego la
harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al
final.
Calentar en una sartén el aceite, freir a fuego lento la cebolla, el
perejil y el pimentón. En un molde para empanadas, untado de aceite
y espolvoreado con harina de centeno, estirar con un cuchillo una
capa muy fina de la masa y sobre ella esparcir la cebolla
previamente salada. Sobre esta capa colocar el pollo. Estirar una
nueva capa de masa de cuchillo, se espolvorea la empanada con harina
de centeno y se mete en el horno unos 60 minutos.
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