8 alcauciles
tiernos
harina
100 gr. de manteca
leche
3/4 de l. de caldo
perejil picado
el jugo de un limón
queso rallado
sal
nuez moscada
dados de pan
Preparación
Quitar a los alcauciles las hojas duras, limpiar
los tallos, cortar por la mitad y meter en agua, a la que se habrá
agregado el jugo de limón, para que no se enengrezcan. Se pone al
fuego una cazuela con agua y cuando comienza a hervir, se escurren
loss alcauciles y se incorporan a la cazuela dejándolos cocer
durante diez minutos. Mientras tanto se hace la bechamel con la
manteca, harina, leche caliente, sal y nuez moscada, echando la
leche poco a poco y removiendo bien sin parar, hasta conseguir la
consistencia deseada. Una vez cocidas los alcauciles, separar los
corazones y dejar las hojas para acompañar. Incorporar los corazones
procesados a la bechamel, mezclando bien.
Poner todo en una cazuela de barro, añadir el caldo bien caliente
dejando hervir durante unos diez minutos a fuego moderado. Por
último incorporar el perejil finamente picado y el queso rallado.
Servir con los dados de pan tostador ó fritos.
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