400 gr. de
berenjenas
400 gr. de calabacines
2 dl. de vinagre
8 dientes de ajo
Pimienta negra y Menta
Aceite y Sal
Preparación
Una vez limpios los calabacines y las berenjenas,
cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y
dejar escurrir sobre un papel absorbente. En el mismo recipiente
echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego.
Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando
las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y
salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y
salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen
los ingredientes. Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el
conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de
servir.
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