1 tomate
grande, rojo maduro por persona (más o menos)
6 a 8 filetes de anchoa por comensal
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Un poco de tomate sin piel
Un poco de pepino
Un poco de pimiento rojo
Un poco de cebolla tierna
1 ajo
Perejil, Pimienta, Sal y Cebollino
Preparación
Pelar un trozo de tomate, hacer lo mismo con un
trozo de pepino y con el pimiento, ir picando estas verduras por
separado todo lo fino que se pueda, así como el ajo y el perejil,
del que solo usaremos el tallo.
Unir todo lo picado en un bol, añadir la sal y una pizca de pimienta
y ya podemos poner el aceite y el vinagre al gusto, (una proporción
de referencia sería una parte de vinagre por cada tres de aceite).
Lavar y cortar en finas rodajas el tomate y disponer sobre el plato
cubriendo el fondo de forma decorativa, del mismo modo colocar las
anchoas sobre ese fondo. Batir enérgicamente la vinagreta en el bol
hasta que emulsione y rociar con ella el contenido del plato.
Por supuesto la vinagreta admite cambios según sean los ingredientes
que tengamos a mano o disponibles por temporada.
ensaladas
