1,5 Kg. de
Langostinos
3/4 Kg. de camarones
2 ramas de Apio verde
3 cebollas frescas
3 tomates maduros
1/2 vaso pequeño de vino Pedro Ximenez
Sal y Pimienta negra
Preparación
Se
echa en aceite las cebollas y apio cortadas muy menudas, cuando las
cebollas esten doradas se agrega el tomate pelado y cortado en
trozos. Agregar sal y pimienta negra recien molida al gusto. Una vez
que el tomate esté liquido y pastoso agregar el vino y dejar
consumir este. Por otra parte, pelar langostinos y camarones en
crudo. En una olla con agua y sal, cocer las cascaras del marisco
durante 20 minutos para extraer un caldo de marisco que luego
usaremos. Agregar al refrito anterior los langostinos y dejar a
fuego lento hasta que se hagan en el refrito. Pasar por batidora
hasta conseguir una crema. Añadir el agua de marisco obtenida a la
crema. Mezclar bien mediante batidora o removiendo. Finalmente,
antes de servirlo cuando esté caliente agregar los camarones pelados
y dejar 3 minutos. Servir con una hoja de hierbabuena.
cremas
