Puede ser hecho
con lengua o con peceto
l lengua o peceto de l kg
sal
SALSA
100 gr. de atun
6 de anchoas
2 yemas
aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
alcaparras
2 huevos duros
Preparación
En una
cacerola cocinar el peceto con la cebolla, el apio, el perejil, y se
deja enfriar en la cacerola con el caldo. Colocar en un bol hondo
las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco
aceite, hasta que este bien espesa la preparacion, agregar el atun y
las anchoas luego se le agrega pimiente, vinagre, mostaza y mezclar
formando una salsa liviana (si fuera necesario licuar). Cortar el
peceto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con
las alcaparras y los huevos duros picados.
