Atar el
carré para que conserve una buena forma cocinar en su mismo jugo
cuidando no se recocine. A fuego lento preparar la salsa: poner en
una sartén media botella del vino borgoña y las moras. Dejar
desglasar, freir las batatas cortadas en bastones gruesos y hacer un
caramelo suave. Una vez fritas las batatas pasar por caramelo.
Reservar calientes y dejar espesar la salsa por reducción. Cortar el
carré en rodajas y salsear. Acompañar la fuente con las batatas
acarameladas y decorar con unas frutillas cortadas en abanico.
