1 liebre de 2.5 kilos mas o menos
750 cc. de vino tinto
2 dientes de ajo
500 cc. de caldo
1 cebolla
100 cc de aceite de oliva extra virgen
50 cc de cognac
1 hoja de laurel
Tomillo y Harina
Perejil y Orégano
Sal y Pimienta
Preparación
Pelar y limpiar bien la liebre. Quitar y reservar
el hígado y recoger lo que se pueda de la sangre para hacer la
salsa. Trocear la pieza y salpimentar. En una cazuela poner el
aceite, el cognac, los ajos, la cebolla picada y todas las hierbas
aromáticas. Después, macerar durante 12 horas. En otra cazuela,
cuando ya esté listo el adobo, calentar aceite y poner la harina a
dorar. También incorporar la liebre troceada para que se dore.
Añadir la cebolla picada hasta que se rehogue bien y regar con el
vino tinto y el caldo. Remover cuando hierva y tener al fuego unos
20 minutos. Transcurrido este tiempo añadir el adobo y poner la
cazuela en el horno 45 minutos. Calentar aparte, en otra cazuela con
un poco de salsa, la sangre. Añadir el hígado machacado en el
mortero. Mezclar todo bien e incorporar a la cazuela con la liebre.
Meter otros 15 minutos más al horno y listo para servir. Este plato,
al igual que otros muchos de caza, queda mucho mejor si se hace la
víspera.
