Hacer un tajo profundo de unos 3 cm. de ancho en la carne, que llegue de un extremo al otro. Mechar con tiritas del jamon crudo, alternando con el queso rallado. Cuidar que la carne quede bien rellena en el centro. Condimentar con la sal, la pimienta y el oregano. Untar con la manteca. Poner en una asadera y cocinar en horno regular alrededor de 1 1/4 horas o mas hasta que este a punto. Retirar, cortar en rodajas finas. Para la salsa, dorar la cebolla en manteca, hasta que tome color rubio claro. Agregar la crema y la Maizena disuelta en leche fria. Sazonar a gusto con la sal y la pimienta. Revolver sobre el fuego con una cuchara de madera hasta que comience a hervir. Cocinar unos 2 minutos mas y servir sobre la carne. Acompañar con papas noisette y chauchas hervidas y salteadas en manteca


 

A disfrutar.....................