500 gr. cordero
cortado y sin hueso
3 zanahorias
150 gr. cebollta de verdeo
50 gr. apio
1 cucharadita pimienta negra en grano
2 ramas de orégano fresco
1 chorro de aperitivo en base a hierbas
1 copa de vino tinto
1 taza de caldo
sal
Preparación
Deshuesar y
cortar el cordero. Pelar y cortar las verduras en trozos medianos.
En una fuente, poner a macerar el cordero durante 24 horas con las
verduras, las especias, el aperitivo de hierbas y el vino.
Una vez macerado, escurrir y secar la carne. En una cazuela, dorar
la carne, después añadir las verduras y rehogar a fuego fuerte sin
dejar de remover. Añadir una cucharada de harina y cuando se dore,
verter el caldo y el jugo de la maceración. Cocer todo el conjunto
50 minutos a fuego lento.
