1 liebre de
2.500 grs.
500 cc. de vino tinto
2 dientes de ajo
500 cc. de caldo
1 cebolla
6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cognac
1 hoja de laurel
Tomillo y Harina
Perejil y Orégano
Sal y Pimienta
Preparación
Pelar y
limpiar bien la liebre. Quitar y reservar el hígado y recoger lo que
se pueda de la sangre para hacer la salsa. Trocear la pieza y
salpimentar. En una cazuela poner el aceite, el cognac, los ajos, la
cebolla picada y todas las hierbas aromáticas. Después, macerar
durante 12 horas. En otra cazuela, cuando ya esté listo el adobo,
calentar aceite y poner la harina a dorar. También incorporar la
liebre troceada para que se dore. Añadir la cebolla picada hasta que
se rehogue bien y regar con el vino tinto y el caldo. Remover cuando
hierva y tener al fuego unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo
añadir el adobo y poner la cazuela en el horno 45 minutos. Calentar
aparte, en otra cazuela con un poco de salsa, la sangre. Añadir el
hígado machacado en el mortero. Mezclar todo bien e incorporar a la
cazuela con la liebre. Meter otros 15 minutos más al horno y listo
para servir. Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda
mucho mejor si se hace la víspera.
