1 carré de cerdo (de 750 gramos a un kilo)
750cc de vino tinto de calidad
1 pote moras al natural
4 batatas caramelizadas
Preparación
Atar el carré para que conserve una buena forma
cocinar en su mismo jugo cuidando no se recocine. A fuego lento
preparar la salsa: poner en una sartén media botella del vino
borgoña y las moras. Dejar desglasar, freir las batatas cortadas en
bastones gruesos y hacer un caramelo suave. Una vez fritas las
batatas pasar por caramelo. Reservar calientes y dejar espesar la
salsa por reducción. Cortar el carré en rodajas y salsear. Acompañar
la fuente con las batatas acarameladas y decorar con unas frutillas
cortadas en abanico.
