1 kg. de carne de ternera para estofar
2 ó 3 zanahorias
1 cebolla grande
2 berenjenas grandes
2 papas medianas
3 dientes de ajo
Un trozo de panceta salado de cerdo
1 vaso de los de agua, de vino tinto
2 caldos de carne concentrados
Aceite
Preparación
En una cacerola poner un poco de aceite, cortar
los ajos y la panceta en trocitos. Rehogar a fuego suave y añadir la
carne cortada en cubos.
Rehogar todo hasta que no veamos la carne enrojecida. Rociar con el
vino, y añadir un vaso de agua. Trocear las zanahorias, la cebolla,
las berenjenas y añadirlas al guiso cubriendolo todo con agua.
Añadir las pastillas de caldo. Dejarlo cocer unas 2 horas (eso
dependera de lo tierna o dura que sea la carne, pero cuanto más
pueda cocer mejor, ya que asi las berenjenas se desharan casi por
completo, espesando el caldo, que es lo que se pretende). Unos 45
minutos antes de servirlo, añadir las patatas cortadas a trozos.
