8 escalopines de cordero
150 cc de jugo de naranja
70 cc de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de genjibre molido
250 g naranjas
2 cebollas cortadas en rodajas
2 pimientos cortados en rodajas
1 cucharadita de jugo de limon
150 cc de fuet de cordero
Preparación
Macerar los escalopines de cordero hasta que
queden muy finos. Colocarlos en una fuente grande y poco profunda.
Mezclar el jugo de naranja, vinagre y genjibre y echarlo sobre los
escalopes. Apartar 2 o 3 naranjas para adornar. Cortar el resto en
rodajas muy finas y colocarlos sobre el cordero. Taparlo y dejarlo
marinar durante 30 minutos. Mientras tanto, freir la cebolla y los
pimientos hasta que estén tiernos. Colocarlos formando una capa en
una fuente y mantenerla caliente. Freir el cordero en una sartén
durante uno o dos minutos por cada lado. A continuación añadir la
salsa marinada y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos. Colocar
los escalopes sobre las cebollas y pimientos y mantenerlo caliente.
Añadir el jugo de limon y el caldo de cordero a la sartén y dejarlo
cocer entre 4 y 5 minutos. Colarlo y echarlo sobre el cordero.
Adornar con rodajas de naranjas y servir.
