1 pavo de unos 4 Kg.
6 fetas de panceta
100 gr. de manteca
1/2 Kg. de carne magra de cerdo
150 gr. de jamón serrano
150 gr. de foie-gras
1/2 limón
1 huevo batido
Sal y Pimienta
Preparación
Mezclar todos los ingredientes bien picados. Rellenar el pavo por el
cuello y por la parte de abajo, por donde se sacan las tripas
cosiendo después los dos agujeros. Poner el pavo en una fuente
resistente al horno, y taparlo con una hoja de papel de aluminio
untada en manteca. Con esto se consigue que se haga por dentro antes
de dorarlo por fuera.
Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después quitarle el
papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más,
dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo. Cuando ya este
hecho, se trincha, y se saca el relleno que se pone en una fuente de
servir, junto con el pavo trinchado. Se le quita la grasa a la salsa
y se le añade agua caliente y un chorrito de jugo de limón.
