3 perdices
10 cebollas cortadas finas.
6 hojas de laurel.
15 gr de pimienta negra.
2 zanahorias.
1 cabeza de ajos.
Sal.
125 cl de aceite.
100 cl de vinagre.
Tomillo al gusto
Vino blanco seco hasta cubrir las perdices.
Papas.
Preparación
Limpiar bien las
perdices. Rehogarlas con el aceite y cuando esten doradas se
retirarlas a una cazuela y se rehogar las cebollas con los demas
ingredientes. Las zanahorias se ponen en rodajas y cuando esten bien
rehogados se incorpora el vino blanco y se ponen a cocer lentamente
al fuego tapando el recipiente. Una vez cocidas (2 ó 3 horas)
retirar las perdices y hacer reducir la salsa hasta que este
concentrada y quede a punto. Servir en cazuela de barro con papas
noisette.
