4 perdices
1 cabeza de ajos
4 cebollas
1 manzana
500 cc. de agua
500 cc. de vino blanco
2 hojas de laurel
Pimienta negra y tomillo
Perejil picado
Aceite y Sal
Preparación
Cortar la cebolla y
ponerla a rehogar en una sartén con aceite. Añadir la cabeza de
ajos, las perdices limpias, el tomillo, la pimienta y el laurel.
Sazonar. Luego agregar el vino, el agua y dejar cocer a fuego lento
hasta que esté hecho (aproximadamente 1 y 1/2 horas).
Servir las perdices. Pasar la salsa por el pisapurés, poner sal a
gusto y espolvorear con perejil picado. Reducir la salsa unos
minutos y si hace falta, lígarla con fécula de maíz. Acompañar el
plato con unas rodajas de manzana fritas y salsear.
